カスピちゃん実験室

≪その６≫
密閉式発酵器カスピメーカーを使って
安定した元気なカスピちゃんが出来るって本当？

牛乳パック巻きつけタイプの発酵器（加温器）発見に続き、

今度は、カスピ海ヨーグルト専用のヨーグルトメーカーが発売になりました。

普通のヨーグルトメーカーでは、温度が４０〜５０℃に設定してあるので、

発酵適温が２０〜３０℃のカスピちゃんには温度が高すぎて、菌が死んでしまいます。

カスピメーカーは発酵適温２８℃に保つ事が出来ます。

（※カスピメーカーで普通のヨーグルトは作ることが出来ません）

詳しくはカスピちゃん用発酵器(加温器）の紹介で御紹介しています。

頂いたカスピメーカーで、カスピママが実際に試してみました〜！

ありのままを報告しま〜す！

分量

牛乳５００ｍｌにタネ大さじ４杯

牛乳５００ｍｌにタネ大さじ４杯

容器

気温

固まり時間

★★★★★★

見た目

★★★★★☆

★★★★★☆

固まり具合
*
(完成から１日
冷蔵した物）

味

• 今回は、あえて暖かい場所で作ってみた。
  固まり時間はほとんど変わりが無かったが、固まり具合はやはりカスピメーカーを使った方が
  しっかり固まっていた感じがする。

• カスピメーカーを使った方は、短時間にしっかり発酵したという感じ。
  しっかり発酵したというのが、あの、固まり方にあるのではないだろうか。

• 今回は、しっかり固まってから発酵器(加温器）のスイッチを切った。
  しかし、ヨーグルトは、２８℃に温まっているのでそれから少し放置してから冷蔵庫に入れた。
  余熱があるので、少し早めにスイッチを切っても良いのではないだろうか。
  電気代の節約にもなるしね！

• あまり長くかけすぎると、ホエーがわきやすい様です。
  これは、斑なく均等にしっかり発酵しているためと思われます。
  （ホエーは、ビタミン・ミネラルが豊富で大変栄養価の高いものです。安心して一緒に食べて
  くださいね）

• ホエーがきになるようなら、ホエーがわく前に少し早めにスイッチを切って続きの発酵は
  常温で試してみてください。

• 容器が２つもあるし、８００ｍｌまで作ることが出来て作り回しにはとっても便利。
  容器には蓋・取っ手も付いていて保存も衛生的で使いやすい。

• 容器はプラスチック製（ポリプロピレン）で、耐熱温度は１２０℃なので、熱湯消毒は可能。
  電子レンジ対応かどうかは不明です。
  プラスチック製なので細かい傷がついていくと思うので、雑菌対策としての熱湯消毒は必要
  と思われます。

• 容器の大きさと、家で愛用していたウサチャンのガラスボトルの大きさがほぼ一緒だったので
  プラスチック容器の変わりにガラスボトルをセットしていたところ、良く出来ました。
  家では、専用容器とガラスボトルの３つで作り回ししています。
  （ガラスボトルだと、何故かホエーがわきずらい様です。いつも表面が綺麗です）
  

• ※今回はこのような結果であったが、環境や量の違いで、また変わるかもしれません。
  あくまでも、一つの事例として見てください。

＊＊密閉して発酵することについて＊＊

そもそも、カスピ海ヨーグルトが世の中に出回り始めた時の基本情報は、仕込み・保存は密閉
してはいけないというものでした。
この事は、カスピ海ヨーグルトに含まれているアセトバクター菌が好気性のため酸素がないと
増殖できないからでした。

しかし、カスピ海ヨーグルトが有名になってきて、各専門機関でいろいろな研究調査が進む中で、
見解が変わってきたようです。（詳しくはそれが知りたい！Ｑ＆Ａ参照）

今まで、数回までの密閉して作っても問題なし。という、専門機関での分析結果はありましたが、
連続密閉仕込みの報告はありませんでした。
（もちろん、いろいろなデータに基づきタニカさんでも実験し問題がないという証明の上で
自信を持ってカスピメーカーは発売になっているわけですが）

今回、タニカ電気さんのBBSにmovie2001さんから投稿がありましたのでご紹介します。

スタート菌は凍結乾燥菌で、カスピメーカーで500cc(無調整牛乳)をほぼ1カ月間続けた
ものを検査。専門家に分析を依頼。
その結果、普通の容器で室温発酵させたものと変わらない数の菌が確認できたとのこと。
アセトバクター菌も問題なく増殖していたようです。
※注意：すべての環境でうまくいくとは限らないとは思いますが(人から株分けされたものは
菌の数が少ないものもあるみたいなので)

それから、カスピメーカーでヨーグルトが出来上がったら、一度容器の蓋を空けてガス抜きを
することでも効果が出て、気泡などの原因もアセトバクター菌に関係するのではと報告書
には書いてありましたが、このことも含めて継続して調査してもらう予定です。

とことでした。

これで、密閉問題は解決ですね。安心してカスピメーカーで作れることが証明できたわけですね。

家でも、カスピメーカーを頂いてから作り続けていますが、とても良いものが出来ていますよ！