カスピちゃん実験室

≪その４≫
牛乳パック巻きつけタイプの発酵器(加温器）を使うと、
安定した元気なカスピちゃんが出来るって本当？

冬の時期、寒くてカスピちゃんが上手く固まらない、安定して作る事が出来ない

何か良い方法はないものかと、お悩みの方も多いかと思います。

普通のヨーグルトメーカーでは、温度が４０〜５０℃に設定してあるので、

発酵適温が２０〜３０℃のカスピちゃんには温度が高すぎて、菌が死んでしまいます。

そこで！カスピママは見つけました！

＊

カスピちゃん用に作られたものではないのですが、

カスピ海ヨーグルトと同じ、コーカサス地方が発祥の地で、

発酵温度も同じ２０〜３０℃のケフィアヨーグルト用の

牛乳パック巻きつけタイプの発酵器（加温器）です。発酵適温２５℃に保つ事が出来ます。

詳しくはカスピちゃん用発酵器(加温器）の紹介で御紹介しています。

頂いた発酵器(加温器）で、カスピママが実際に試してみました〜！

ありのままを報告しま〜す！

＊

分量

牛乳５００ｍｌにタネ大さじ４杯

牛乳５００ｍｌにタネ大さじ４杯

容器

気温

固まり時間

★★★★★★

見た目

★★★★★☆

★★★★★☆

固まり具合
*
(完成から１日
冷蔵した物）

味

• 発酵器(加温器）を使った方は、外気温が低くても固まる時間が早かった。
  夏の仕込み時間に近いものがあった。

• 寒い場所で、何も使わない場合では、半日以上の時間がかかる。
  今回は、１３〜１４時間で見た目固まったと思ったが、中はまだ緩めであった。
  低温下では、発酵時間も遅いので、見た目固まっていても、もう少し放置時間を長く取った
  方が良いのかもしれない。

• いつもは、ガラス瓶より、牛乳パックで作った時の方が、時間がかかるし、全体的にムラが
  見られることがあったが、発酵器(加温器）を使った物は、全体にムラなく均一に固まっていた。

• 発酵器(加温器)を使った方は、短時間にしっかり発酵したという感じ。
  しっかり発酵したというのが、あの、固まり方にあるのではないだろうか。

• 今回は、しっかり固まってから発酵器(加温器）のスイッチを切った。
  しかし、ヨーグルトは、２５℃に温まっているのでそれから少し放置してから冷蔵庫に入れた。
  余熱があるので、少し早めにスイッチを切っても良いのではないだろうか。
  電気代の節約にもなるしね！

• この発酵器(加温器）は、牛乳パック(５００ｍｌ・１０００ｍｌ）巻きつけタイプではあるが、
  ふだん、ガラス瓶などで作っている方は、ガラス瓶が牛乳パックと同じくらいの大きさだったら
  マジックテープ式なので巻きつけられるかもしれません。（保障は出来ませんよ）
  本当は、衛生面で考えると、牛乳パックで作るのが一番だと思います。
  
  ※直径１０ｃｍのガラスボトル(愛用品）で発酵器を巻きつけて、ゴムバンドで止めて作って
  みましたが、発酵器の当たらない部分が少しあったのですが、ムラなく固まりましたよ。
  

• ※今回はこのような結果であったが、環境や量の違いで、また変わるかもしれません。
  あくまでも、一つの事例として見てください。

【発酵器(加温器)使用者からの投稿アドバイス情報】

この件の追加情報です。
「ちゃんと固まらず一部牛乳状態だったことがありました」とコメントしましたが、原因がわかりました。
私の牛乳パックへの巻いた位置に問題があったようです。
使い始めのころはずっと牛乳パックの中間ぐらいの位置でセットしていました。
その時は２度ほど、一部牛乳状態の時がありました。
そこで今度は牛乳パックの下に巻きつけてセットしてみたら、ちゃんと固まっていたんですよ〜
加温器の丈が牛乳パックより短いので、上部は少し緩めでしたが
液体状になることはありませんでした。〜くーるるさんより