カスピちゃん実験室

≪その３≫
高脂肪乳で作ると、
もちもちのカスピちゃんが出来るって本当？

繁殖にもっとも最適なのは成分無調整牛乳であるといわれています。

では、低脂肪や高脂肪ではどのように出来るのでしょうか？

菌の栄養分となる脂肪分が違うと、出来具合も違うとか。

今回は、もちもちになるといわれている高脂肪乳でカスピママが実際に試してみました〜！

ありのままを報告しま〜す！

　
種類 ３．７牛乳（成分無調整） 特濃４．２(加工乳）
分量 牛乳４００ｍｌにタネ大さじ５杯 牛乳４００ｍｌにタネ大さじ５杯
容器 ガラスの容器 ガラスの容器
気温 ２０〜２２℃（ストーブ） ２０〜２２℃（ストーブ）
固まり時間 2時間３０分くらいで固まり
始めの兆候が見え始め
６〜７時間で固まる
★★★☆☆☆		 １時間くらいで固まり始めの兆候
が見え始め３〜４時間で固まる
★★★★★☆
見た目 表面に少しムラがある
いつもの
出来具合です
★★★☆☆☆		 表面がピカピカ輝いている
（上出来の時の鏡のような表面）
★★★★★☆
固まり具合
*
(完成から１日
冷蔵した物）		 表面０．５ｃｍくらいまでは、
ブツブツとムラがみられる、
粘り気も少なめだが、
その下は、トロ〜リ！
いつもの出来です。
プルプル感は、普通です。
★★★☆☆☆		 全体にポテポテと固め
スプーンですくっても固まったまま
プルンとすくえる
ババロアのような感じ
でも、よく混ぜるとトロ〜リと緩くなる
★★★★★★
味 いつも通りの味ですよ
（味は好みがあるので★はつけません）		 なんとなく、モッテリした感じ
普通よりお腹がいっぱいになる気がする
コクがあって酸味はマイルド
（味は好みがあるので★はつけません）

★評価はあくまでもカスピママの独断です。星３つが平均的いつも通りとしています。

★まとめ・感想★

  • 餌となる脂肪分が多かったからか、固まり始めの時間が早かった。
  • もちもち感も強く、固まり具合も上々だった。
  • 今回試してはいないが、低脂肪乳では、この反対で、緩めのものが出来るらしい。
    味もあっさり水っぽいとのこと。
  • 詳しいことはわからないけど、脂肪分の量が、出来上がりの状態に影響を与えているようです。
  • 私個人としては、成分無調整で作るヨーグルトの方か好きです。
    高脂肪乳で作ったものも、勿論もちもちしておいしいのですよ。
    でもなんだか、カスピ海ヨーグルトの風味、（ヨーグルトらしさ）に欠けるような感じがします。
    それより、成分無調整の高級な牛乳（牧場直産とか、）で作ったほうが美味しいような気がしてきた。
    ※低温殺菌牛乳は、牛乳内の残留菌により、上手く出来ません。
  • ※これは、あくまでも私の意見・感想です。もちもちプルプルに出来ることは確かなので、
    皆さん試してみてね！
  • 投稿より・出来上がり時間も味も普通の牛乳で作った時とさほど変わりはなかった。
    出来上がりは、もちもちプルプルでした。    〜エーピーちゃんより〜

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